Cuire un bon filet mignon n'est pas difficile, mais pour le rendre savoureux, quelques astuces sont nécessaires. Il est essentiel de choisir des méthodes de cuisson adaptées. Les plus courantes sont la cuisson à la poêle ou au gril à feu vif. Si vous débutez en cuisine, ces méthodes ne sont pas idéales, car elles nécessitent un équilibre entre temps et température. Le filet mignon étant un steak maigre, ces méthodes à feu vif exigent un timing parfait. Si vous ratez la cuisson d'une minute ou deux, vous obtiendrez une viande sèche et trop cuite.
Alors, existe-t-il une meilleure façon de cuisiner des filets mignons pour un débutant, sans nécessiter de grandes compétences culinaires ? Bien sûr qu'il y en a une ! La cuisson sous vide est la meilleure méthode.
Meilleure façon de cuire les steaks de filet mignon
Pourquoi la cuisson sous vide est-elle la meilleure façon de cuire des steaks de filet mignon ?
La cuisson sous vide garantit un steak juteux, parfait et d'un bord à l'autre. Le contrôle du temps et de la température est facile. Vous pouvez les régler en une seule étape, évitant ainsi de retourner le steak sans arrêt. Ainsi, vous n'aurez plus à vous soucier d'une bande grise ou d'une cuisson excessive : votre steak sera d'un beau rose uniforme d'un côté à l'autre.
Comment cuire un steak de filet mignon sous vide
La clé pour réussir un filet mignon est de régler la température et la durée de cuisson adéquates. Apprenons maintenant à cuire le filet mignon sous vide !
Préparation et assaisonnement
Sortez votre filet mignon du réfrigérateur et laissez-le reposer sur le plan de travail 30 à 45 minutes avant de le cuire. Cela garantit une cuisson uniforme.
Assaisonnez généreusement le steak de tous côtés avec du gros sel marin (en visant précisément 2 à 2,5 grammes pour 227 g de steak) et du poivre noir fraîchement moulu (environ 1 à 1,5 gramme). Un excès d'assaisonnement masquerait le goût original du steak et la viande ne perdrait pas beaucoup d'assaisonnement pendant la cuisson sous vide ; n'en mettez donc pas trop.
Après l'assaisonnement, placez le steak dans votre sac sous vide. Pour une saveur encore plus relevée, vous pouvez ajouter des aromates comme un brin de thym ou de romarin et une ou deux gousses d'ail écrasées.
Réglez une température et une durée appropriées
La clé pour cuire un filet mignon parfait est de régler la température et la durée de cuisson adéquates. Pour vous aider à réussir votre steak, voici les températures et les temps de cuisson sous vide pour le filet mignon.
| Cuisson | Température cible | Temps de cuisson (pour 1,5 cm d'épaisseur) | Texture et jutosité |
| Mi-saignant (meilleur) | 54,5 °C (130 °F) | 1,5 à 2,5 heures | L'équilibre parfait entre tendreté et saveur. |
| Moyen | 57 °C (135 °F) | 2 à 3 heures | Centre plus ferme, toujours incroyablement juteux. |
Avant d'y plonger le steak, réglez votre thermoplongeur pour que l'eau atteigne la température souhaitée. Plongez ensuite votre filet mignon dans l'eau. Réglez la minuterie de votre cuiseur sous vide. Vous pourrez ensuite quitter la cuisine et vaquer à vos occupations pendant la cuisson sous vide.
À cette étape, assurez-vous que le steak est scellé sous vide (ou utilisez la méthode de déplacement d'eau avec un sac à fermeture éclair de haute qualité) et que le steak est complètement immergé dans le bain-marie pendant toute la durée de la cuisson.
Pour obtenir une telle précision en termes de température et de temps, un cuiseur sous vide fiable est nécessaire. BlitzHome SV2401C, qui peut se connecter au téléphone, est un excellent cuiseur sous vide.
Le SV2401C prend en charge la minuterie longue durée. Vous pouvez régler la durée exacte avec une précision de ±0,5 °C. De plus, si vous souhaitez déguster un filet mignon parfait, vous pouvez contrôler la cuisson via l'application BlitzHome. (Sans préchauffage, l'eau doit être plus longue.) Avec 29 recettes intégrées et un écran tactile couleur clair, vous pouvez facilement régler la température et la durée idéales.
Après la cuisson sous vide, vous obtiendrez une croûte parfaite. Pour une croûte digne d'un steakhouse, ma méthode préférée est la cuisson à la poêle. Badigeonner de beurre donne une saveur et une croûte optimales au filet mignon.
Faites chauffer la poêle à feu vif : Placez une poêle en fonte sur feu vif avec une huile à point de fumée élevé (comme l’huile d’avocat ou de canola).
Saisir rapidement : Placez le steak dans la poêle chaude. Saisissez-le 45 à 60 secondes de chaque côté. La cuisson doit être intense et brève.
Le Baste : Retournez à nouveau le steak, ajoutez une noix de beurre, vos brins de thym/romarin épuisés et une gousse d'ail écrasée.
Arroseur : Inclinez la poêle et utilisez une cuillère pour arroser continuellement le steak avec le beurre fondant et infusé pendant les 30 secondes restantes.
Vous avez fait le plus dur. Vient maintenant l'étape la plus facile, mais aussi la plus importante : le repos.
Transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher. Tranchez-le ensuite dans le sens contraire des fibres et savourez cette magnifique perfection rosée, d'un bord à l'autre.
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