Cocinar un buen filete mignon no es difícil, pero lograr un sabor excepcional requiere cierta habilidad. Es importante elegir el método de cocción adecuado. Los métodos más comunes son sellar a la sartén o asar a fuego alto. Si eres principiante en la cocina, estos métodos no son los más recomendables, ya que exigen un equilibrio preciso entre el tiempo y la temperatura. Al ser el filete mignon un corte magro, estos métodos a fuego alto requieren una sincronización perfecta. Si te pasas del tiempo por tan solo uno o dos minutos, la carne quedará seca y demasiado cocida.
Entonces, ¿existe una forma ideal de cocinar filetes mignon para principiantes que no requiera mucha experiencia culinaria? ¡Por supuesto que sí! La cocción al vacío es la mejor opción.
La mejor manera de cocinar filetes mignon
¿Por qué la cocción al vacío es la mejor manera de cocinar filetes mignon?
La cocción al vacío garantiza un filete jugoso, perfecto de principio a fin. Permite controlar fácilmente el tiempo y la temperatura, con ajustes sencillos que eliminan la necesidad de voltearlo constantemente. Así, no tendrá que preocuparse si el filete presenta una franja grisácea o se cocina demasiado, ya que tendrá un hermoso color rosado uniforme de un extremo al otro.
Cómo cocinar un filete mignon al vacío
La clave para cocinar un filete mignon perfecto es ajustar la temperatura y el tiempo adecuados. ¡Ahora, aprendamos a cocinar filete mignon al vacío!
Preparación y sazonado
Saca el filete mignon del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente de 30 a 45 minutos antes de cocinarlo. Esto ayuda a garantizar una cocción uniforme.
Sazona generosamente el filete por todos lados con sal marina gruesa (aproximadamente de 2 a 2,5 gramos por cada 227 g de filete) y pimienta negra recién molida (de 1 a 1,5 gramos). Dado que un exceso de condimento enmascarará el sabor original del filete y la carne no perderá mucho sabor durante la cocción al vacío, no añadas demasiado.
Después de la temporada, coloque el filete en una bolsa para envasar al vacío. Para un sabor más intenso, puede agregar hierbas aromáticas como una ramita de tomillo o romero y uno o dos dientes de ajo machacados.
Establezca una temperatura y hora adecuadas.
La clave para cocinar un filete mignon perfecto es ajustar la temperatura y el tiempo adecuados. Para ayudarte a preparar un filete perfecto, aquí tienes la temperatura y el tiempo recomendados para cocinar filete mignon al vacío.
| Hecho | Temperatura objetivo | Tiempo de cocción (para 1,5 cm de grosor) | Textura y jugosidad |
| Medio-poco hecho (mejor) | 54,5 °C (130 °F) | 1,5 – 2,5 horas | El equilibrio perfecto entre ternura y sabor. |
| Medio | 57∘C (135∘F) | 2-3 horas | Centro más firme, pero aún increíblemente jugoso. |
Antes de introducir el filete, ajusta el circulador de inmersión para que el agua alcance la temperatura deseada. A continuación, coloca el filete mignon en el agua y programa el tiempo en tu olla de cocción al vacío. Así, podrás salir de la cocina y dedicarte a lo que quieras durante el proceso.
En este paso, asegúrese de sellar el filete al vacío (o utilice el método de desplazamiento de agua con una bolsa de cierre hermético de alta calidad) y de que el filete esté completamente sumergido en el baño de agua durante todo el tiempo de cocción.
Para lograr tal precisión en la temperatura y el tiempo, es necesario un aparato de cocción al vacío fiable. BlitzHome SV2401C, que se puede conectar al teléfono, es una excelente olla de cocción al vacío.
El SV2401C admite ajustes de temporizador prolongados. Puede configurarlo para la duración exacta y tener la seguridad de que la precisión de ±0,5 °C nunca fallará. Además, si desea disfrutar de un filete mignon perfecto, puede controlar la cocción con la aplicación BlitzHome. (Sin precalentamiento, deberá configurar el tiempo más largo). Con 29 recetas integradas y una pantalla táctil a color clara, puede configurar la temperatura y el tiempo perfectos fácilmente.
Tras la cocción al vacío, obtendrás un interior perfecto. Si buscas esa costra de asador, mi método preferido es la sartén. Untar con mantequilla me parece que le da el mejor sabor y la mejor costra al filete mignon.
Calienta la sartén al máximo: Coloca una sartén de hierro fundido a fuego alto con un aceite que tenga un punto de humo elevado (como el aceite de aguacate o de canola).
Sellar rápidamente: Coloca el filete en la sartén caliente. Séllalo durante solo 45-60 segundos por cada lado. Necesitas un calor intenso durante poco tiempo.
El Baste: Dale la vuelta al filete, añade una nuez de mantequilla, las ramitas de tomillo/romero usadas y un diente de ajo machacado.
Arroser: Inclina la sartén y usa una cuchara para rociar continuamente el filete con la mantequilla derretida e infusionada durante los 30 segundos restantes.
Ya has hecho lo más difícil. Ahora viene el paso más fácil, pero a la vez el más importante: descansar.
Coloca el filete sobre una tabla de cortar y déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo. Ahora, córtalo a contrapelo y disfruta de su hermoso color rosado uniforme.
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