Ein gutes Filet Mignon zuzubereiten ist nicht schwer, aber für einen wirklich guten Geschmack braucht es ein paar Tricks. Sie sollten die passende Zubereitungsmethode wählen. Gängige Methoden sind Anbraten in der Pfanne oder Grillen bei hoher Hitze. Für Kochanfänger sind diese Methoden jedoch nicht optimal, da sie ein genaues Abstimmen von Zeit und Temperatur erfordern. Da Filet Mignon ein mageres Steak ist, kommt es bei diesen Methoden mit hoher Hitze auf absolute Präzision beim Timing an. Verpasst man die richtige Garzeit nur um ein oder zwei Minuten, wird das Fleisch trocken und übergart.
Gibt es also eine optimale Methode, Filet Mignon für Anfänger zuzubereiten, die keine fortgeschrittenen Kochkenntnisse erfordert? Natürlich gibt es die! Sous-vide-Garen ist die beste Methode.
Die beste Art, Filet Mignon Steaks zuzubereiten
Warum Sous-Vide die beste Methode ist, Filet Mignon Steaks zuzubereiten?
Sous-vide-Garen garantiert ein saftiges, perfekt gegartes Steak von Rand zu Rand. Dank der präzisen Steuerung von Zeit und Temperatur lässt sich das Steak mühelos kontrollieren. Sie können beides in einem Schritt einstellen und so das ständige Wenden vermeiden. So müssen Sie sich nie wieder Sorgen um einen grauen Rand oder ein zu langes Garen machen – Ihr Steak bleibt von beiden Seiten schön rosa.
So garen Sie ein Filet Mignon-Steak im Sous-vide-Verfahren
Der Schlüssel zu einem perfekt zubereiteten Filet Mignon liegt in der richtigen Temperatur und Garzeit. Jetzt lernen wir, wie man Filet Mignon sous-vide gart!
Zubereitung und Würzen
Nehmen Sie Ihr Filet Mignon aus dem Kühlschrank und lassen Sie es vor dem Braten 30 bis 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dadurch wird ein gleichmäßiges Garen gewährleistet.
Würzen Sie das Steak großzügig von allen Seiten mit grobem Meersalz (genau 2 bis 2,5 Gramm pro 227 g Steak) und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer (etwa 1 bis 1,5 Gramm). Da zu viel Würze den Eigengeschmack des Steaks überdeckt und das Fleisch beim Sous-vide-Garen kaum Würze verliert, sollten Sie nicht zu viel verwenden.
Nach dem Garen das Steak in einen Vakuumbeutel geben. Für zusätzlichen Geschmack können Sie aromatische Zutaten wie einen Zweig Thymian oder Rosmarin und ein bis zwei zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen.
Stellen Sie eine geeignete Temperatur und Zeit ein.
Der Schlüssel zu einem perfekt zubereiteten Filet Mignon liegt in der richtigen Temperatur und Garzeit. Um Ihnen die Zubereitung zu erleichtern, finden Sie hier die empfohlenen Werte für Sous-vide-Filet Mignon.
| Garzustand | Zieltemperatur | Garzeit (für 1,5 cm Dicke) | Textur & Saftigkeit |
| Medium-Rare (Beste Qualität) | 54,5 °C (130 °F) | 1,5 – 2,5 Stunden | Die perfekte Balance aus Zartheit und Geschmack. |
| Medium | 57 °C (135 °F) | 2 – 3 Stunden | Festerer Kern, aber immer noch unglaublich saftig. |
Bevor Sie das Steak in den Sous-vide-Garer geben, stellen Sie den Sous-vide-Garer so ein, dass das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht. Legen Sie anschließend das Filet Mignon ins Wasser und stellen Sie die Garzeit am Sous-vide-Garer ein. Nun können Sie die Küche verlassen und während des Garvorgangs Ihren anderen Tätigkeiten nachgehen.
Achten Sie in diesem Schritt darauf, dass das Steak vakuumversiegelt ist (oder verwenden Sie die Wasserverdrängungsmethode mit einem hochwertigen Gefrierbeutel) und dass das Steak während der gesamten Garzeit vollständig im Wasserbad untergetaucht ist.
Um eine solche Genauigkeit bei Temperatur und Zeit zu erreichen, ist ein zuverlässiger Sous-Vide-Garer erforderlich. BlitzHome SV2401C, das sich mit dem Telefon verbinden lässt, ist ein hervorragender Sous-Vide-Garer.
Der SV2401C unterstützt Langzeit-Timer-Einstellungen. Sie können die Garzeit exakt einstellen und sich dabei auf die präzise Temperaturgenauigkeit von ±0,5 °C verlassen. Und wenn Sie entspannt ein perfektes Filet Mignon genießen möchten, können Sie den Garvorgang bequem mit der BlitzHome App steuern. (Bei fehlendem Vorheizen des Wassers verlängern Sie bitte die Garzeit.) Dank 29 integrierter Rezepte und eines übersichtlichen Farb-Touchscreens stellen Sie Temperatur und Garzeit mühelos ein.
Nach dem Sous-vide-Garen erhalten Sie ein perfekt gegartes Inneres. Für eine knusprige Steakhouse-Kruste empfehle ich das Braten in der Pfanne. Durch das Bestreichen mit Butter erzielt man meiner Meinung nach den besten Geschmack und die schönste Kruste für das Filet Mignon.
Die Pfanne richtig heiß werden lassen: Eine gusseiserne Pfanne mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Avocado- oder Rapsöl) bei starker Hitze erhitzen.
Schnell anbraten: Das Steak in die heiße Pfanne geben. Von jeder Seite nur 45–60 Sekunden scharf anbraten. Es soll kurzzeitig intensive Hitze erzeugen.
Die Baste: Das Steak erneut wenden, ein Stück Butter, die verbrauchten Thymian-/Rosmarinzweige und eine zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben.
Arroser: Neigen Sie die Pfanne und übergießen Sie das Steak mit einem Löffel die restlichen 30 Sekunden lang ununterbrochen mit der schmelzenden, aromatisierten Butter.
Das Schwierigste ist geschafft. Jetzt kommt der einfachste, aber wichtigste Schritt: Ausruhen.
Legen Sie das Steak auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Schneiden Sie es nun quer zur Faser und genießen Sie die wunderschöne, gleichmäßig rosa Konsistenz.
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